La stévia est connue comme la « source de sucre sain pour l'homme de troisième génération », c'est une substance naturelle pure, faible en calories, très sucrée et très sûre, qui s'est avérée remplacer efficacement les édulcorants traditionnels, en tant qu'édulcorant sain utilisé dans l'industrie alimentaire. À l'heure actuelle, le glycoside de stévia est utilisé dans la pâtisserie, les boissons, les produits laitiers, les bonbons et d'autres produits.
1. Application du glycoside de stévia dans les produits de boulangerie
En tant que nouvel édulcorant naturel, le glycoside de stévia présente les caractéristiques d'une faible teneur en calories et d'un pouvoir sucrant élevé, ce qui peut améliorer efficacement cette situation. De plus, la stabilité thermique du glycoside de stévia est également très élevée, il peut maintenir sa stabilité dans le processus de cuisson et peut être chauffé à 200 ℃, pendant le processus de cuisson, il n'y a ni fermentation ni réaction brune, peut conserver la saveur du produit, réduire la chaleur, permettre de prolonger la durée de conservation du produit, élargir le champ d'application de la cuisson.
2. Application du glycoside de stévia dans les boissons
Les jus de fruits, les boissons gazeuses et autres boissons contiennent une grande quantité de sucre, et leur consommation à long terme entraînera une augmentation continue du phénomène d'obésité. Compte tenu de l'existence de ces effets indésirables, de nombreuses entreprises de boissons ont commencé à ajouter de la stévia comme édulcorant A dans le processus de production de boissons. Actuellement, le marché des boissons utilise principalement le glycoside de stévia et le côté A, car ils peuvent produire un effet de faible quantité de chaleur et avoir un effet sucré, le plus important étant de réduire efficacement l'incidence des phénomènes indésirables tels que l'obésité.
3. Application du glycoside de stévia dans les produits laitiers
Les produits laitiers comprennent principalement le lait liquide, la crème glacée, le fromage et d'autres produits laitiers, car le glycoside de stévia peut conserver sa stabilité après traitement thermique, il devient donc un choix approprié pour les produits laitiers. Dans les produits laitiers, la crème glacée est l'un des produits laitiers congelés les plus populaires. Dans le processus de production de crème glacée, sa texture, sa viscosité et son goût seront affectés par les édulcorants. L'édulcorant le plus couramment utilisé dans la production de crème glacée est le saccharose, mais en raison de l'influence du saccharose sur la santé, les gens ont commencé à utiliser la stévia dans la production de crème glacée. Des études ont montré que la crème glacée produite avec un mélange de glycoside de stévia et de saccharose a un meilleur score sensoriel que la crème glacée produite avec du glycoside de stévia, et un meilleur goût dans certains produits à base de yaourt.
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